Las Hallacas

La hallaca es el plato navideño en Venezuela. Igual que las arepas y las empanadas, se elaboran con harina de maíz (harina pan).

La hallaca representa el proceso de mestizaje que dio origen al pueblo venezolano. Los ingredientes indígenas son: el maíz y el onoto, los africanos: las hojas de plátano en las que se envuelve el plato, y los ingredientes europeos, los que componen el guiso y los adornos: Aceitunas, alcaparras y pimentón. Lamentablemente sólo hay hallacas de noviembre a enero.

Su elaboración requiere de la participación de toda la familia, ya que es un proceso bastante laborioso. En esta página ofrecemos una de las cientos de recetas de hallacas que existen:

Ingredientes para el guiso o relleno (30 hallacas)

2 Kilos de carne de res picada muy fino
1 Kilos de gallina cocida y desmenuzada (guardar el caldo)
6 cebollas medianas en cubitos
4 Puerros en cubitos
100 gr de azúcar morena
4 Pimentones picados
1 lata de puré de tomate
500 ml de vino tinto dulce
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Hay que preparar el guiso con un día de antelación, ya que debe estar completamente frío y reposado al momento de preparar las hallacas. En una olla calentar un poco de aceite, agregar las cebollas, el puerro, el pimentón y el azúcar, cuando caramelice agregar la carne. Una vez que la carne haya cambiado de color, agregar el vino y el puré de tomate. Añadir algo del caldo de gallina, sal y pimienta al gusto y cocinar por una hora y media. Agregar la gallina cocida y dejar reposar en la nevera por una noche.

Ingredientes para la masa de maíz:

2 kilos de harina de maíz Harina Pan
5 Litros de líquido entre caldo de gallina y agua
Sal
Onoto (achiote, disuelto en aceite caliente y colado)

Preparación:

Salar el líquido, colocarle el onoto y añadir la harina de maíz. Amasar bien, hasta tener una masa homogénea. Dejar reposar 5 minutos.

Para los adornos:

500 gr de pasas
4 cebollas cortadas en anillos
500 gr de aceitunas verdes sin semilla
4 pimientos morrones cortados en juliana
200 gr de alcaparras
200 gr almendras enteras

Hojas de plátano lavadas y secas, hilo para amarrar.

Colocar una pelota de masa en una hoja de plátano aceitada, aplanar la masa, colocar una cucharada del guiso, completar con los adornos y cerrar en forma de paquete, completar con otra hoja más grande y cerrar con el hilo.

Cocinar en agua hirviendo por 30 minutos, sacar y escurrir. Se pueden servir al instante o colocar en la nevera. Duran hasta 2 semanas.