Аяки

Аяки - это традиционное рождественское блюдо Венесуэлы. Так же, как арепы и эмпанады, оно делается на основе теста из кукурузной муки.

В аяках гармонично сочетаются продукты с разных континентов, так что это блюдо считается своеобразным олицетворением венесуэльской нации, появившейся в результате межнациональных браков. Южноамериканские ингредиенты - это кукуруза и аннатто (семена одного из тропических растений); африканские - листья банана (в них заворачиваются аяки) и европейские - оливки, каперсы и красный стручковый перец, которые используются для приготовления рагу и декорирования. К сожалению, аяки принято делать только с ноября по январь.

Приготовление этого блюда - довольно сложный и кропотливый процесс, требующий участия всей семьи. 

Здесь мы представляем вам один из сотен различных рецептов аяков:

Ингредиенты для начинки (на 30 аяков)

2 кг говяжьего фарша

1 кг мелко нарезанной варёной курицы (оставить бульон)
6 мелко нарубленных луковиц
Пучок нарезанного лука-порея
100 грамм коричневого сахара
4 мелко нарезанных красных стручковых перца
1 банка томатной пасты
500 мл сладкого красного вина
Кукурузное масло, сахар, соль и молотый перец

Приготовление

Тесто следует приготовить на день раньше, чтобы оно успело полностью остыть и осесть. В кастрюле разогрейте немного масла, затем добавьте туда сахар, красный стручковый перец, репчатый лук и лук-порей. Тщательно перемешайте, и, когда ингредиенты закарамелизуются, положите в массу говяжий фарш. Как только цвет мяса изменится, прибавьте вино и томатную пасту. Затем влейте немного куриного бульона, посолите, поперчите и тушите на медленном огне полтора часа. После этого примешайте курицу и поставьте массу в холодильник до следующего дня.

Ингредиенты для теста
2 кг кукурузной муки (Harina P.A.N.)
5 литров разбавленного водой бульона
Соль
Аннатто (растворённый в горячем масле и процеженный)
Приготовление
Бульон посолите, добавьте аннатто, затем аккуратно влейте получившуюся жидкость в кукурузную муку. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Дайте постоять 5 минут.

Для декорирования вам понадобится:
500 гр изюма
4 луковицы, нарезанных ломтиками
500 гр зелёных фаршированных оливок
4 красных стручковых перца, нарезанных ломтиками
200 гр каперсов
200 гр миндаля
Банановые листья для того, чтобы завернуть аяки и нить, чтобы перевязать.

Положите небольшой шарик теста на один из намасленных банановых листьев, раскатайте, затем добавьте сверху столовую ложку рагу, украсьте и заверните так, как обычно заворачиваете подарок. Затем оберните аяк другим листом большего размера и перевяжите нитью.

Варите аяки полчаса, затем выньте и оставьте стекать. Блюдо можно подавать сразу, пока оно не остыло или положить в холодильник, где кушанье может храниться около 2 недель.